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教师队伍

“饮食老兵”的一天

发布时间:2019-10-29 15:50:01

  凌晨4点半,晨曦微露,谢加友却睡不着了。“油条炸得颜色不太鲜亮,是什么问题呢?”这是这几天一直困扰他的问题。忽然灵机一闪,也许是面粉的问题!他赶紧起床穿衣出了家门,急急忙忙地往第二食堂赶去。
  他与和面师傅商量之后,做出了相应的改进。很快,油条炸出来了,果然是金黄鲜亮的颜色。谢加友是饮食服务中心第二食堂的经理,让食堂的饭菜质量好、味道香、品种多,他责无旁贷。“电饼铛坏了!”这时,面食师傅的一句话又让谢加友的心揪了起来。“得赶紧修好,要不就影响学生的早餐了。”他亲自上阵,很快就把电饼铛修好了,那香喷喷的肉火烧又按时出现在了食堂的餐桌上。要说修灶具、厨具,谢加友可是个能人。他喜欢利用业余时间钻研机械维修,结合工作实践,请教专业人士,学会了修理电饭锅、电饼铛、电磁炉灶、榨汁机、切面机、打蛋机等设备,保证了各种炊事设备的正常运行,也为食堂省下了不少钱。
  6点,是谢加友平时的上班时间,这时的第二食堂里,师傅们已忙碌得热火朝天。他穿梭在各个操作间里,检查着早餐的品种、质量,以及设备的使用情况。常年与这些设备打交道的他,早已练就了一双神奇的耳朵。走过鼓风机,听声音就知道是该打油了,还是该换轴承了;走过蒸箱,听声音就知道蒸汽的大小是否合理。“控制蒸汽流量、自己检修设备,很多能源就是从这些不起眼的小细节里省出来的。节省的钱就可以用于提高饭菜的质量,我们食堂的油、肉之类的投料都很高,还有同学开玩笑说我们的菜放肉太多,影响减肥呢!”接受采访的时候,谢加友笑着对记者说。
  7点半,正是食堂的进货时间。谢加友带领食品安全管理员认真翻检着运来的蔬菜、鱼肉等原材料,检查是否新鲜。“这是食品安全的第一关,必须守好。”食品安全是食堂工作的生命线,关系着成千上万师生的健康问题,所以对谢加友来说工作再小也是大事。正是有了他的严格把关,2012年,第二食堂通过了淄博市食品药品监督管理局颁发的餐饮服务食品安全等级A级认证,2013年,又获得淄博市“市级食品安全示范单位”称号,师生们就餐更安心了。
  9点,食堂终于安静下来,谢加友与师傅们也终于可以吃早饭了。这是食堂难得的清闲时间,很快,他们又将为午饭而忙碌。
  正午时分,第二食堂里各个窗口前都排起了长长的队伍。“我超喜欢二餐的拉面”、“二餐的风味茄子是一绝”、“想到二餐的红烧肉就流口水”……二餐,总是那么受学生的欢迎,它的很多菜品也成为理工学子大学记忆的一部分。“同学你好,打扰一下,我是二食堂经理,想了解一下同学们对第二食堂饭菜质量、员工服务等方面的评价情况……”谢加友从一个饭桌走到另一个饭桌,与就餐的同学进行交流,认真听取着他们对食堂工作的意见和建议。“大学生一个人在外上学不容易,家长们特别担心他们吃得好不好,我也是一个父亲,对待他们要像对待自己的孩子一样,多去爱护他们。”在他看来,对学生最大的关爱就是把食堂经营好、管理好,让学生花最少的钱,享用最好的饭菜和服务。为此,他一直都在努力思考和实践。除了利用就餐时间与学生交流,他还每学期都组织座谈会,听取学生的意见。通过与学生交流,了解他们的口味和需求,增加了蛋糕、点心、面包类食品,新上了许多风味菜品,如鱼香肉丝、香菇油菜、八宝饭、清炒山药、金针菇、蒜蓉莲藕等,极大丰富了饭菜种类选择;为学生提供病号饭、免费调味料,满足不同学生的不同需求;实现一站式服务,让学生只需要排一次队,就可在同一个窗口同时买到菜和馒头;出售半份菜,既减少了浪费,又为学生节省了开支;在就餐大厅安装热水器,免费提供热开水;在大厅摆放绿色植物,播放轻音乐,以创造轻松的就餐氛围……“只要学生提出来,能解决的一定解决。”谢加友说。
  下午3点,食堂静悄悄的,有些师傅趴在餐桌上睡着了,从天不亮一直忙碌到现在的他们需要休息。可谢加友还在四处查看着,筷子是不是洗干净了?桌面上还有没有垃圾?楼顶的引风机是否正常工作?在他眼里,大到整座餐厅建筑、小到一台机器,都是有生命的,要认真查看维护,否则它们随时会跟你闹别扭。
  下午5点半,晚饭时间。在与学生的交流中,有学生说:“菜花里的花椒稍有点儿多。”谢加友赶紧找到做这个菜的师傅,做出了改进的安排。切菜的大小、炒菜的火候、调料的多少、发面的程度……每一个细节他都严格要求,因为这些都是决定饭菜是否可口的关键。他的要求既内行,又在理,食堂的师傅们都很服气。谢加友也是个做饭高手,国家特二级面点师、二级厨师,他常常指导、帮助厨师们提高饭菜质量,跟他们共同切磋怎样让烙出来的油饼、烤出来的点心更好吃,二餐的饭菜也在他们不断地琢磨、切磋、尝试、创新中,越来越受学生的欢迎。
  晚上10点,夜已深沉,刚刚值完夜餐的谢加友正准备回家。食堂的3个经理轮流值夜餐,今天正好轮到他,所以必须等到晚上10点夜餐结束才能下班。从晨曦微露到月色朦胧,忙碌的一天结束了。
  这是平凡的一天,只是围着锅台转;这是一个平凡的工作岗位,只与柴米油盐打交道。谢加友说,日子虽然平淡,但他并不感到厌烦,谁都离不开人间烟火,他的忙碌能让很多师生吃上一顿顿可口饭菜,自己感到很高兴,也蛮有成就感。这样勤勤恳恳、尽职尽责地度过一天也许很容易,但谢加友从20岁参加工作,已经这样过了29年,1万多天的坚持让人敬佩。饮食职责大如天,工作中虽然没有惊天动地的大事,却因为他对食品安全兢兢业业的维护而打动人心。【培育和践行社会主义核心价值观系列报道】 责任编辑: 编审: